Nuestro Proceso
El proceso de Cerveza Allende comienza en el molino, en donde los granos de malta son molidos finamente. Después, la malta es enviada al macerador, en donde recibe un baño de agua caliente por un tiempo determinado, liberando azúcares y nutrientes. Una vez finalizada la maceración, el mosto dulce es hervido para después agregarle lúpulo, el cual le dará el amargor, aroma y el sabor característico de nuestra cerveza mexicana.
Enfriamos el mosto a 20ºC en Ales y 12ºC en Lagers, preparándolo cuidadosamente para la fermentación. El mosto fresco es enviado a los tanques de fermentación, en donde se le añade la levadura. Es aquí donde la levadura se alimenta de los azúcares del mosto, transformando el azúcar en alcohol y logrando carbonatar la cerveza. El tipo de fermentación que utilicemos dependerá del tipo de cerveza que queramos producir, además nos gusta aprovechar la forma cónica de nuestros tanques de fermentación para madurar nuestra cerveza.
Para lograr una cerveza cristalina y refrescante, filtramos la mezcla, separándola de la levadura y otros sólidos. Luego, utilizamos una llenadora isobárica para el embotellado, misma que evita la entrada del oxígeno al envase y así evitamos el deterioro de nuestra cerveza. Para finalizar el proceso, pasamos nuestras botellas a través de un túnel pasteurizador para eliminar contaminantes que puedan estar presentes en las botellas.
Te invitamos a seguir descubriendo Allende.